Аннотация программы профессиональной подготовки «Повар»

1. Общая характеристика программы

Программа профессиональной подготовки по профессии «Повар» (код согласно ОКПДТР: 16675) направлена на подготовку квалифицированных специалистов, востребованных в сфере  общественного питания (рестораны, кафе, столовые, кейтеринг, гостиничные комплексы).

Цель программы: формирование у обучающихся профессиональных компетенций, необходимых для выполнения технологических операций по приготовлению широкого ассортимента блюд, кулинарных изделий и напитков, а также для организации работы на кухне.

Срок освоения: 252 часа.

Форма обучения: очная, с применением дистанционных технологий (для теоретической части).

Необходимый уровень образования: Основное общее образование

2. Требования к результатам освоения:

В результате освоения программы выпускник будет обладать следующими профессиональными компетенциями:

· ПК 1.1 – 1.3: Подготовка рабочего места, первичная обработка сырья (овощи, рыба, мясо, птица), приготовление полуфабрикатов.

· ПК 2.1 – 2.3: Приготовление блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога.

· ПК 3.1 – 3.4: Приготовление супов, соусов, блюд из рыбы, мяса, домашней птицы.

· ПК 4.1 – 4.4: Приготовление холодных блюд, закусок, сладких блюд, напитков и хлебобулочных изделий.

Выпускник должен уметь:

· Проводить органолептическую оценку качества сырья и готовой продукции.

· Соблюдать рецептуры, технологии приготовления, нормы закладки сырья и выхода готовых блюд.

· Использовать современное технологическое оборудование (пароконвектоматы, блендеры, вакууматоры и др.) и инвентарь.

· Оформлять блюда с учетом современных трендов (фуд-плейсинг).

· Рассчитывать себестоимость блюд (калькуляция).

· Соблюдать санитарно-гигиенические требования, правила охраны труда и пожарной безопасности.

Выпускник должен знать:

· Физиологию питания человека, принципы здорового и лечебного питания.

· Классификацию, пищевую ценность и условия хранения продовольственных товаров.

· Технологию приготовления блюд различных кухонь мира (русская, европейская, азиатская).

· Нормативную базу: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (санитарные правила для общепита).

· Правила эксплуатации кухонного оборудования.

3. Структура и содержание программы:

Программа включает в себя теоретическое обучение, лабораторно-практические занятия (отработка навыков на учебной кухне) и производственную практику.

Основные модули (дисциплины):

1. Техническое оснащение кухни: Изучение оборудования, инвентаря, безопасности труда.

2. Санитария и гигиена: Микробиология продуктов, профилактика пищевых отравлений, требования к личной гигиене повара.

3. Товароведение продовольственных товаров: Способы определения качества мяса, рыбы, овощей, бакалейных товаров.

4. Технология приготовления пищи:

· Обработка овощей и грибов.

· Приготовление супов и соусов.

· Приготовление блюд из рыбы, мяса, птицы.

· Приготовление блюд из круп, макарон, яиц и творога.

· Приготовление холодных блюд и закусок, салатов.

· Приготовление сладких блюд и напитков.

5. Организация работы производства: Брифинги, логистика на кухне, работа с бракеражной комиссией.

6. Профессиональные стандарты

Программа разработана в соответствии с профессиональным стандартом «Повар» (Приказ Минтруда России от 08.09.2015 № 610н).

Программа позволяет присвоить квалификационный уровень:

· 3-й разряд (повар: приготовление простых блюд, супов, соусов).

7. Итоговая аттестация

Итоговая аттестация проводится в форме квалификационного экзамена.

· Теоретическая часть: Тестирование по технологическим картам и санитарным нормам.

· Практическая часть: Приготовление заданного набора блюд (обычно: холодная закуска, суп, горячее блюдо из мяса/рыбы с гарниром, десерт или выпечка) в условиях, приближенных к реальной кухне (тайминг, подача, соблюдение санитарных норм).

8. Документ об обучении

Лицам, успешно сдавшим итоговую аттестацию, выдается Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего с присвоением квалификации «Повар» (с указанием разряда).

 

Преимущества обучения на повара:

1. Высокий спрос: Профессия входит в ТОП-10 самых востребованных специальностей.

2. Карьерный рост: Возможность роста от линейного повара до шеф-повара, управляющего рестораном или открытия собственного бизнеса.

3. Творчество: Возможность реализовать творческий потенциал (оформление блюд, авторская кухня).

4. Гибкий график: Возможность работы посменно, что актуально для совмещения с учебой или другими проектами.